Pierogi ruskie to klasyka kuchni polskiej. Lepieniem pierogów ruskich specjalizowały się nasze bacie a ich smak cenimy my i nasze dzieci. Robienie pierogów nie jest jak by się początkowo wydawało banalne, jest wręcz mistyczne. Niezapomniany smak z dzieciństwa tej potrawy sprawił, że niestety wiele osób nie odważyło się wykonać ich samemu i pocieszają się jedynie smakiem kupionych w sklepach tych gotowych lub mrożonych. A to ogromny błąd! Tajemnica niepowtarzalnych pierogów kryje się w odpowiednio dobranej proporcji ziemniaków i sera. Bardzo ważne jest właściwe doprawienie farszu, ja robię trochę „na ostro” podkreśli to wspaniały smak ruskich pierogów. Zachęcam Was do zrobienia swoich własnych domowych pierogów ruskich według przepisu naszych babć a na pewno się nie zawiedziecie. Więc zaczynamy!

Pierogi ruskie

Składniki potrzebne do zrobienia pierogów ruskich:

Ciasto:

  • 0,5 kg mąki
  • około 1 szklanka gorącej wody

Farsz:

  • 0,5 kg sera białego
  • 0,5 kg ziemniaków
  • 2 cebule
  • 2 łyżki słoniny lub masła
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie ruskich:

Farsz:

Najlepsze pierogi wychodzą gdy ziemniaki ugotujemy dzień wcześniej. Jeżeli nie mamy tyle czasu, oczywiście ziemniaki możemy ugotować w dniu lepienia pierogów, ważne aby roztłuc jeszcze gorące, dopiero potem zaczekać aby wystygły przed mieleniem. Ziemniaki przepuszczamy przez maszynkę do mielenia. Natomiast ser należy nie mielić tylko pokruszyć. Całość dobrze mieszamy dodając pokrojoną w kostkę i podsmażoną na złoto cebulę. Całość dobrze mieszamy dodając sól i sporo pieprzu.

Ciasto:

Mogę wysypujemy na stolnicę, na środku robimy dołek i wlewamy gorącą wodę. Całość urabiamy przez około 10 min.

Lepienie i gotowanie pierogów:

Wałkujemy tak aby grubość ciasta wynosiła około 2 mm. Za pomocą szklanki wycinamy kółeczka i nakładamy na nie łyżkę farszu, tutaj należy uważać aby farsz nie dostał się w na brzegi pieroga. Tak przygotowane pierogi układane na blacie posypanym mąką i przykrywamy ściereczką w celu uniknięcia wyschnięcia ciasta. Gotowe pierogi gotujemy w osolonym wrzątku jeszcze przez około minutę po wypłynięciu.

Podanie pierogów ruskich:

Po ugotowaniu pierogów, odsączamy je z wody i podajemy z cebulką podsmażoną na złoto na maśle lub smalcu.

Pierogi ruskie

Dlaczego pierogi nazywamy ruskimi?

Pierogi ruskie były kiedyś jednym z podstawowych dań na kresach wschodnich. Najpopularniejsze były we Lwowie, wtedy nie nazywały się ruskie tylko polskie. Dopiero po II Wojnie Światowej, zaczęto nazywać je pierogami ruskimi.

Pierogi z kapustą i grzybami jest to jedna z najbardziej tradycyjnych potraw Świąt Bożego Narodzenia, w moim domu po prostu nie może zabraknąć ich na wigilijnym stole. Pamiętam gdy zbliżały się święta przygotowanie ich zajmowało rodzinie niemal cały dzień. Moja babcia przygotowywała ciasto a potem pozostali członkowie rodziny w nadziewaniu i lepieniu pierogów. Trzeba było upewnić się, że przygotowywanych pierogów będzie wystarczająco dużo dla wszystkich gości i wystarczy ich przez cały świąteczny okres.

Składniki potrzebne do zrobienia pierogów z kapustą i grzybami:

Farsz:

• 1 kg kapusty
• 4-5 dag suszonych grzybów
• 1 cebula
• tłuszcz, sól, pieprz do smaku

Ciasto:

• 1 kg mąki pszennej
• 2 jajka
• ½ łyżki płaskiej soli
• 1 i ½ szklanki letniej gorącej wody

Przygotowanie pierogów z kapustą i grzybami:

FARSZ – Grzyby umyć i namoczyć. Kapustę poszatkować i ugotować, dodać wodę. Grzyby ugotować i zmielić na maszynce. Cebulkę pokroić i usmażyć na złoty kolor. Wszystko razem połączyć i doprawić. Farsz powinien być pikantny.
CIASTO – Mąkę przesiać na stolnicę, wbić jajko, dodać sól i wodę. Zagnieść ciasto, dobrze wyrobić, ma być wolne.